Napoleons, caramelized pear, with vanilla anise sauce   Simply French ?   247-49

Natural sourdough bread, Poilane?s   FLGParis ?   158-60

Navets, foie gras r?ti entier aux   Simply French ?   157-59

Navy bean(s)

• Milanese vegetable soup   Trattoria ?   80-81
• salad with fresh sage and thyme   Trattoria ?   42-43
• Tuscan five-bean soup   Trattoria ?   70-71
• and wheat berry soup, Tuscan   Trattoria ?   78-79

Le Nemrod?s Auvergne-style salad   Paris ?   41

Ni?oise

• mussels and pasta with anchovies, capers, and garlic   Bistro ?   70-71
• salad, La M?re Besson's   Bistro ?   43-44
• vinaigrette   Paris ?   281

Noisettes, madeleines aux   Simply French ?   270-71

Noix

• betteraves et, ? la l?huile de noix   Simply French ?   69
• confit de ch?taignes, fenouil, oignons et   Simply French ?   215-16

Noix de coco, glace ? la   Simply French ?   307

Noix de p?toncles et hu?tres au caviar   Simply French ?   141-42

Noix de Saint-Jacques

• ?tuv?e de, au caviar   Simply French ?   137-38
• salade de, aux girolles et au caviar   Simply French ?   103-04

Noodles, Catalan fried   At Home Provence ?   155

North African cuisine

• harissa (spicy red pepper sauce)   At Home Provence ?   320
• preserved lemons   At Home Provence ?   319

Nougat

• glace Jacques Pic   FLG-France ?   275
• mousse, chilled, Walter?s   Provence ?   302-03

Nut(s)

• almond ice cream   Paris ?   263
• cherry-almond gratin   Paris ?   242
• fresh almonds, zucchini, curry and mint   Paris ?   66
• fresh fig and almond gratin   Paris ?   248-49
• almond macaroons   Trattoria ?   290-91
• toasty salted almonds   Paris ?   9
• almond and vanilla biscotti   Trattoria ?   315
• hazelnut and orange biscotti   Trattoria ?   314-15
• Gallopin?s green bean, mushroom and hazelnut salad   Paris ?   82-83
• pine, arugula, and Parmesan salad   Trattoria ?   46-47
• pine, ricotta cheesecake with raisins and   Trattoria ?   300-01
• toasting of   Trattoria ?   304
• Rue Jacob walnut bread   Paris ?   52-53
• fusilli with walnut and garlic sauce   Trattoria ?   110-11
• Ambassade d?Auvergne?s lentil salad with walnut oil   Paris ?   116-17
• walnut and pecorino salad   Trattoria ?   48

Nutmeg    At Home Provence ?   35

Nyons, black olives from At Home Provence ?   51, 326

• guinea hen from the Dr?me with   Bistro ?   183-84

Nyons, olives de, pintade de la Dr?me aux   Bistro ?   183-84